맛있는 매실 짱아치 담그는 법과 매실의 효능

안녕하세요 언제나 즐겁고, 행복하게 살려고 노력하는 [태풍노을] 입니다.

집에서 매년 6월이 되면 어김없이 매실 짱아치를 담근지가 올해는 4년째입니다. 

매실 짱아치를 소금에 절여서 절구 방망이로 으깨서 담그어 보기도 하고 힘들지만 하나하나 칼로 도려내어 담그어 보기도 했는데요

절구 방망이로 으깬 매실짱아치 보다는 힘들지만 칼로 도려낸 매실짱아치가 훨씬 맛있습니다. 그 이유는 절구 방망이로 으깰 때 과육이 밖으로 다 터져 나와서 매실의 씹히는 맛이 달라지더라구요.

제 입맛이 그런게 아니라 많은 분들이 먹어보았는데 역시 칼로 도려내어 담근 매실짱아찌가 맛있다고 다들 그러시네요.

 

자 그럼 매실 짱아찌 담그는 방법에 대해 이야기 해보겠습니다.

 

일단 알이 굵은 짱아찌를 택배로 시켜 수령한 후에 물에 잘 씻어 줍니다.

이때 소금을 넣고 30분간 절여주셔도 좋습니다.

굵은 소금은 매실을 절이는 효과도 있고 씻을때 소독하는 효과도 있다고 합니다.

제일 중요한건 홍두깨로 으깨서 짱아찌를 담근다면 반드시 절여주셔야 합니다.

생 매실을 으깨는건 많이 어렵더라구요.

 

1. 칼로 도려서 짱아찌를 담그시는 분들은 꼭 소금에 절이지 않으셔도 되구요 물에 깨끗이 씻어주셔도 됩니다.

2. 깨끗한 물이 나올때까지 반복해서 씻은 후 매실을 채에 받쳐 잘 말려 줍니다.

 

3. 잘 말린 매실의 꼭지를 이쑤시개를 이용해 따 줍니다. 

4. 이렇게 꼭지를 딴것을 가지고 이제부터 손가락 아플정도로 도려내고 도마에 쓸어내고 합니다. 

칼질 할때는 꼭 목장갑과 쉐프장갑을 같이 착용한후 작업을 하시기 바랍니다. 처음 매실 짱아찌를 담굴때 목장갑에 구멍이 나고 손가락에 진물이 났는데요, ㅎㅎㅎ 문제는 매실 과육액이 진물나는 손가락으로 들어가면 많이 쓰라립니다.

그래서 올해는 목장갑을 끼고 거기다 쉐프 비닐장갑까지 무장을 하고 칼 작업을 하니 일이 훨씬 수월하고 손가락도 많이 아프지 않았어요.

저는 매실을 칼로 도려내는게 더 간편하다고 생각이되어 칼로 도려냈는데 도려내다 보면 또 먹기에 좋게 썰어줘야 하는 번거로움이 있습니다.

그레서 나중에는 도마를 놓고 써는데 까지 썰어보고 안 떨어진 부분을 도려 냈어요.

매실을 도려내면 또 크기에 맞게 썰어주는 불편함이 있음

5. 이렇게 썰어낸 매실을 항아리에 조금 채우고 그위에 설탕을 붇고 그렇게 켯켯이 채워져 나갑니다. 설탕의 양을 1:1 비율로 하라고 하는데 저는 설탕의 비율을 조금 덜해서 매실 10 : 설탕7 비율로 담그었습니다.

 

항아리에 매실 20kg가 안들어가네요. 손도 아리고 해서 나머지는 그냥 확 술을 담그었습니다. 

 

작년에 담그었던 짱아찌를 햇볕에 말리고 건조기에도 말리고 다시 햇볕에 말리기를 3일동안 한후 맥주 안주로 먹었더니 완전 짱 맛있습니다. 

직장 동료들에게 맛을 보였더니 너무 너무 맛있다고 합니다.

 

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매실의 효능

 

매실은 대표적인 알칼리 식품으로 체질개선 효과를 가지고 있습니다. 

여름철 갈증 해소뿐만 아니라 살균과 향균작용을 도와 식중독을 예방하기 때문에 여름에 꼭 필요한 식품입니다.

 

일본은 섬나라로 여름에 많이 덥고 습합니다. 그렇기에 음식이 빨리 상하는데요

일본인들은 도시락을 싸줄때 반드시 매실을 한조각씩 넣습니다. 매실의 살균과 향균작용으로 음식이 상하지 않는다고 합니다. 

 

또한 탁월한 해독작용으로 매실에 피크린산이라는 성분이 들어 있는데 이것이 독성물질을 분해하여 식중독이나 배탈이 났을때 치료하는 효과도 많다고 합니다.

또한 위장운동에 아주 좋아 위산을 조절하거나 과식이나 배탈에도 효가가 맣다고 합니다.

 

매실의 유기산은 신진대사를 활발히 하고 피로를 회복하는 효과를 가지고 있고 특히 스트레스로 인한 칼슘의 소모는 매실의 풍부한 칼슘이 보충해 주며, 구연산과 사관산은 칼슘 흡수를 돕는 역할을 하기 때문에 현대인에게는 안성맞춤이라고 합니다. 술을 먹은후 간기능을 회복하고 해독작용으로 인한 숙취해소에도 도움이 된다고 하며 간의 피로회복의 결과를 가져다 줍니다.

 

마지막으로 칼슘이 많이 있고 비타민으로 인한 피부미용의 효과를 얻을 수 있으니 매실을 많이 드시면 건강이 좋습니다.